INGRÉDIENTS

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de carthame ou d’olive pressée à froid

• 750 ml (3 tasses) de blancs de poireaux crus

• 250 ml (1 tasse) de pommes de terre tranchées

• 675 ml (1 ½ tasse) de bouillon de poulet dégraissé ou en poudre sans glutamate monosodique

• 250 ml (1 tasse) de lait 2%, écrémé ou de soya

• Une pincée de sel de légumes ou de sel de mer gris

• Poivre au goût

• Ciboulette ou oignon haché

PRÉPARATION

• Faire revenir les pommes de terre et les blancs de poireaux dans l’huile.

• Arroser de bouillon de poulet dégraissé ou de bouillon de légumes et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

• Broyer au mélangeur, puis ajouter le lait, le sel (le poivre).

• Avant de servir, ajouter de la ciboulette ou de l’oignon vert haché : 5 ml (1 c. à thé) par portion.

Cette vichyssoise peut être servie chaude ou froide.

N.B. : Si vous devez éviter la surcharge de protéines, coupez le lait avec une moitié d’eau. Ex. : 125 ml (4 oz) de lait de soya, de vache ou de chèvre, plus 125 ml (4 oz) d’eau ou 250 ml (8 oz) d’eau plus 30 ml (2 c. à soupe) de quark. Mélanger le tout.