Ingrédients:

60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive de première pression
½ kilo de tofu ou de lentilles brunes cuites
1 l (4 tasses) de tomates coupées en dés
1 courge zucchini coupée en petits morceaux
2 oignons moyens hachés finement
½ poivron rouge, jaune ou orange coupé en dés
3 gousses d’ail hachées finement
1 branche de céleri coupée finement
187,5 ml (¾ de tasse) de pâtes de tomates
30 ml (2 c.. à soupe) de persil haché finement
500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes(1)
15 ml (1 c. à thé) d’oignon séché
5 ml (1 c. à thé) de basilic sec
2,5 ml (½ c. à thé) de graines de fenouil
Sel de mer et poivre (moulu au moulin à poivre)

Dans une grande poêle assez profonde, faire chauffer à feu moyen l’huile d’olive.

Faire revenir l’oignon, l’ail, la courge zucchini, le poivron et la branche de céleri durant 4 minutes, en remuant de temps à autre.

Ajouter ensuite le tofu en ayant pris soin de l’émietter auparavant.

Laisser revenir le tout pendant 4 autres minutes en prenant toujours soin de remuer assez souvent.

Ajouter le bouillon de légumes, porter à ébullition puis cuir à feu moyen. Ajouter les tomates, la pâte de tomates et les assaisonnements.

Laisser mijoter à feu réduit durant 30 minutes. Servir sur des pâtes aux épinards, blé entier, de riz, de quinoa ou de maïs. Saupoudrer de parmesan au goût.

(1) Le bouillon de légume peut être fait maison ou préparé à partir de cubes de légumes (sans glutamate monosodique – m.s.g.) vendus en magasin d’aliments naturels