INGRÉDIENTS

• 1 artichaut
• Vinaigrette Foratol 

PRÉPARATION

• Faire cuire à la vapeur un artichaut jusqu’à ce que la tige soit tendre.
• Retirer du feu et laisser tiédir.
• Détacher une après l’autre les feuilles de l’artichaut en prenant bien soin de tremper à chaque fois, chaque feuille, dans la vinaigrette Foratol.
• Gruger l’intérieur de chaque feuille, patiemment.
• Près du cœur de l’artichaut, enlever la partie moins charnue et poilue qui recouvre le cœur.
• Tremper le cœur d’artichaut dans la vinaigrette.
• Bien déguster et mastiquer cette partie riche en cynarine * , ainsi que la tige de l’artichaut qui est plus amère.
  
  À consommer 2 à 3 fois par semaine.