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Velouté de radis noir, poireau et endive


DÉLICE EXCELLENT POUR LA SANTÉ DU FOIE !

Un velouté léger pour le soir... à déguster en toute fin de repas, à la place du dessert !



Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

2 petits oignons bios (1/2 pour la garniture)
30 ml de curcuma bio
1 radis noir
1 blanc de poireau
1 endive
1 grosse pomme de terre bio
Huile d'olive extra vierge, bio
15 ml de beurre d'amande crue, bio
1 litre de bouillon de légumes biologiques, sans sel
Poivre noir du moulin
Fleur de sel de Guérande (au goût)
15 ml de jus de citron bio
Une pincée de cannelle de Ceylan, bio
1 bouquet de persil bio
100 ml de lait de coco ou d'amande
Gomasio (facultatif)



Préparer la garniture: 1/2 petit oignon émincé, très légèrement blondi dans un peu d'huile d'olive, avec 2 c. à soupe de curcuma bio et 6 bons coups de poivre noir du moulin. Réservez.

Préparer le velouté: Coupez en petits cubes vos légumes en conservant la peau (sauf les oignons!). Dans un faitout, déposez un peu d'huile d'olive et d'huile de coco biologique, et faire tomber les légumes environ 5 min à feu très doux, en remuant. (Si vous avez le fameux vitaliseur de Marion Kaplan, tant mieux, utilisez-le pour cuire vos légumes à la vapeur douce 2 minutes, pas plus!)

Versez ensuite les légumes de votre faitout (ou de votre vitaliseur) dans un blender, ajoutez-y le beurre d'amande, les feuilles de persil, la cannelle et le jus de citron, puis mixez en ajoutant graduellement le bouillon de légumes préalablement réchauffé, jusqu'à l'obtention d'un velouté très onctueux.

Rectifiez la texture avec un peu d'eau si requis. Au goût, ajustez l'assaisonnement (fleur de sel, poivre, cannelle)

Versez dans un joli bol. Parsemez chaque bol de velouté d'un peu d'oignon au curcuma et de gomasio (garniture).

Dégustez avec bonheur et dignité humaine!



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